El arte de usar las especias ayurvédicas

En esta época del año, cuando el clima es más fresco y vata y kapha doshasson más frecuentes en nuestros cuerpos y el medio ambiente, utilice el poder de las especias para mantenerse en equilibrio. Saber cómo usar las especias para ayudar a la digestión y equilibrar la comida hará que sea más fácil sentirse sano en su cuerpo y mente. De hecho, las especias son las que convierten los alimentos en medicina.

Pero las especias ofrecen mucho más que apoyo digestivo. Uno de los mejores regalos que ofrecen es hacer que los alimentos tengan un sabor delicioso. Cuando la comida sabe bien (y se digiere bien), nos sentimos satisfechos con el núcleo de nuestro ser. Los antojos por los alimentos que no nos sirven caen naturalmente sin esfuerzo.

En verdad, las especias nos dan la oportunidad de ocupar todos nuestros sentidos, no solo el sabor. Vea la vitalidad de su color y el prana dentro de ellos. Toque las especias a medida que las agrega a su plato (a menudo uso mis manos limpias para medir, me ayuda a ser más intuitivo sobre la cocción), huelo y las escucho cocer a fuego lento en el ghee . Vea el acto de cocinar con especias como una práctica para usar sus sentidos de manera inteligente y construirá una base para una salud profunda y duradera.


Usar las especias ayurvédicas para equilibrar, probar y armonizar

Cada comida ofrece una oportunidad para construir una mejor relación con su cuerpo y mente. Antes de abrir su armario de especias, sintonice lo que su cuerpo necesita ese día. ¿Sientes las cualidades frías de vata o kapha? Es hora de sacar las especias que se calientan ( comino , pimienta negra, semilla de mostaza ). Cuando el clima es cálido, o si siente signos de desequilibrio pitta (calor interno, impaciencia, ira), busque las especias que sean más neutras o refrescantes ( cilantro , cardamomo , hinojo ).

Cuando elijas las especias para tu comida, úsalas en equilibrio. Esta es una de las lecciones clave que enseño a los estudiantes que asisten a mi entrenamiento de chef ayurvédico. El objetivo del hábil chef ayurvédico es mantener el equilibrio, lo que significa usar suficiente condimento para que el sabor se levante, pero no tanto como para que un solo sabor se destaque en el producto terminado.

Aprender a usar combinaciones de especias es una ciencia y un arte. Tener una actitud lúdica y estar abierto a probar cosas nuevas.

Abre los frascos de especias y huelalas. ¿Qué esencias funcionan en armonía unas con otras? Tome nota de sus cualidades: ¿lo ayudarán a avanzar hacia un estado de equilibrio?

A medida que explora el mundo de las especias, asegúrese de no dejar que su desequilibrio impulse sus elecciones. Recuerde que cuando cualquier dosha está fuera de balance, puede experimentar antojos de alimentos que provocarán un mayor desequilibrio. Practica satya , honestidad, en tus elecciones y usa el principio ayurvédico de "al igual que aumentos como, lo contrario trae equilibrio" para elegir combinaciones de especias que guiarán tu viaje de curación. 

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